フライパンでそのままテーブルへ。
魚介とキノコのパエリア
華やかでパーティーにぴったりなパエリア。
身近な食材で、フライパンさえあればおうちで簡単につくれます。
家族や友人など、みんなでワイワイ食べるときにピッタリなレシピです。
会話がはずむ特別な時間
材料＜4人分＞
- あさり
- 300g
- 米
- 1カップ
- ベーコン
- 40g
- 有頭エビ
- 8尾
- トマトピューレ
- 1袋（150g）
- 椎茸
- 大2枚
- エリンギ
- 1本
- 舞茸
- 1/2パック
- 赤パプリカ
- 1/2個
- 玉ねぎ
- 1/2個
- にんにく
- 1片
- レモン
- 適量
- オリーブオイル
- 適量
- パセリ
- 適量
〈A〉
- 水
- 400cc
- 塩
- 小さじ1/2
- サフラン
- ひとつまみ
- 白ワイン
- 50cc
- ※蓋用のアルミホイル
つくり方
1砂ぬきをしたあさりと有頭エビをよく洗う。
キッチンバサミでエビの殻を切り、背わたを取り除き、足、ひげも切る。
2玉ねぎ、ニンニク、パセリはみじん切り、赤パプリカは乱切り、レモンは輪切り、ベーコンは粗みじん切りにする。
きのこ類は食べやすい大きさに手で割いておく。
POINTきのこは手で割くと味が染み込みやすくなる。
3鍋にAとあさりを入れて沸騰させ出し汁をつくる。あさりの殻が開いたら火を止め、取り出しておく。
POINTサフランは熱湯だと色がよくでる。あさりは取り出しておくと火が通りすぎず身が縮まない。
4フライパンにオリーブオイル、玉ねぎ、にんにくを入れ弱火で香りが出るまで炒めたら、中火にしてベーコン、きのこ類を加え更に炒める。
5④で炒めた材料を端に寄せ、洗ってない米を入れてしっかり炒める。トマトピューレと③の出し汁１００ccを加え汁気 がなくなるまで煮詰める。
POINT洗ってない米を使うと粘りが出にくく、割れにくい。米をしっかり炒めないと、出し汁を上手く吸わずベチャっとした仕上がりになる。
6残りの出し汁と海老、パプリカを加え、沸騰したらアルミホイルで蓋をし中火弱 で１５分煮る。
7蓋を開け、汁気がないのを確認後、火を強めパチパチ音がしてきたら火を止め、③のあさりを入れ蓋をして１０分蒸らす。
POINT蒸らしのタイミングであさりを戻しておくと、身がふっくらする。
8輪切りのレモン、パセリを散らして完成！そのままテーブルへ！！
オガワヒロコ
フードスタイリスト・料理教室講師。
雑誌、商品メーカーなどのカタログ、WEBなどの料理制作、
コーディネートを提案＆制作。
2022年2月、「食の文化」を広めたく
料理教室と器などを販売する
「WHOLE FOODS STUDIO YUGE」をオープン。
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※掲載内容は本誌発刊当時のものとなります。
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