多彩な食材でつくる変わりサラダ
カリカリチキンと彩野菜のサラダ
にんじんドレッシング
チキンを香ばしく焼き、ブロッコリーやベビーリーフと一緒にいただく、ボリューム満点の「おかず」になるサラダです。
にんじんドレッシングとの相性も良く、たっぷりかけてもヘルシーなのがうれしい一品。
合わせる野菜はお好みのものでアレンジを。
調理時間：20分
近藤幸子さんの幸せな食卓
カリカリチキンと彩野菜のサラダ
材料＜2人分＞
- 鶏もも肉
- 1枚（300g）
［下味］
- 塩
- 小さじ1/3
- おろしニンニク
- 小さじ1/4
- 粗びき黒コショウ
- 少々
- ブロッコリー
- 1/2個
- ベビーリーフ
- 20g
〈にんじんドレッシング〉
- にんじん
- 1/3本（50g）
- 米酢
- 大さじ2
- 塩
- 小さじ1/2
- 砂糖
- 小さじ2
- 植物油
- 大さじ2
つくり方
1ブロッコリーは小さめの小房に分けて茹で、ベビーリーフは洗って水気を切っておく。
2鶏肉は半分に切り、厚みのある部分と筋の部分に切り込みを入れる。
3フライパンに入れて下味を揉み込み、5分ほどおく。
4フライパンに皮目を下にし、上に水の入った小鍋などを置いて重しにする。
強めの中火にかけ、3分ほどこんがり焼き色がつくまで焼く（鶏から脂が出るので油は不要）。
5皮目にこんがり焼き色がついたら裏返し、そのまま2分ほど焼く（重しは不要）。
6粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。
7にんじんをすりおろし、調味料と混ぜ合わせてドレッシングをつくる。
81で準備したブロッコリー、ベビーリーフと、6の鶏肉をざっくり混ぜて器に盛る。
食べる直前にドレッシングをかける。
その他のレシピ
近藤幸子こんどう さちこ
料理研究家。管理栄養士。
料理教室『おいしい週末』を主宰。
2児の母。著書多数。
『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』
（ワン・パブリッシング）が発売中。
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※掲載内容は本誌発刊当時のものとなります。
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