お子さまと一緒に
手まり寿司
和洋の食材でつくる手まり寿司。お正月や桃の節句、記念日やホームパーティーでも、テーブルを華やかにしてくれるお料理です。お子さまでも簡単にできるレシピなので、ご家族一緒に楽しくつくって、お楽しみください。
近藤幸子さんの幸せな食卓
お子さまと一緒に
基本の酢飯
材料＜18個分＞
- 米
- 1.5合
- 昆布
- 3×8cm程度の大きさ
〈合わせ酢〉
- 米酢
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ1.5
- 塩
- 小さじ2/3
つくり方
1 米は研いで水を1.5合のメモリまで注ぎ、昆布をのせ、40分ほど浸してから炊き上げる。
2合わせ酢を用意しておく。炊き上がったらバットかボウルにご飯を移し、合わせ酢を回し入れ、底から返すようにして混ぜる。
3 ぬれ布巾をかけて蒸らす。ときどき上下を返すようにして人肌ぐらいになるまで冷ましておく。
菜の花＆アスパラと炒り卵の手まり寿司
材料＜6個分＞
- 菜の花
- 3本
- アスパラ
- 3本
〈炒り卵〉
- 卵
- 2個
- 砂糖
- 小さじ2
- 塩
- ひとつまみ
- サラダ油
- 小さじ1
つくり方
1卵を割りほぐし、塩、砂糖を加えて溶き混ぜる。フライパンを火にかけ、熱くなったらサラダ油を入れ、卵液を流し入れる。中弱火にし、菜箸で大きくかき混ぜながら少しとろっとした状態で火を止める（写真左）。そのまま混ぜ続け、余熱でそぼろ状にする（写真右）。
2菜の花とアスパラは塩を入れたお湯でさっと茹でてザルに取り、食べやすい大きさに切る。菜の花は蕾部分を残し、アスパラは穂先を半分に。
3酢飯に炒り卵を混ぜラップに包み、丸く形を整える。菜の花とアスパラをのせたら完成。
つくり方
1酢飯をラップで丸く整える。
2 ローストビーフを薄くスライスする。ラップを広げてローストビーフを1枚広げて（大きさによっては2枚）、丸めた酢飯をのせて形を整える。
3 アボガドを角切りにし、ソースを少しかけたローストビーフの上にのせる。
蓮根とスモークサーモンの手まり寿司
材料＜6個分＞
- スモークサーモン
- 6枚
- 蓮根（小さめのもの）
- 50g
- ディル
- 適量
〈蓮根の甘酢〉
- 水
- 1/4カップ
- 酢
- 大さじ1
- 砂糖
- 小さじ2
- 塩
- 小さじ1/4
つくり方
1蓮根は皮をむき、薄い半月切りにする。甘酢の材料を鍋に入れ、蓮根を2〜3分茹でてザルに取る。
2酢飯をラップで丸く整える。
3ラップにスモークサーモンを広げて１枚置き、丸めた酢飯をのせて形を整える。
4蓮根をのせ、ディルを添える。
完成した手まり寿司をお皿にいろどりよく並べる。
その他のレシピ
近藤幸子こんどう さちこ
料理研究家。管理栄養士。
料理教室『おいしい週末』を主宰。
2児の母。著書多数。
『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』
（ワン・パブリッシング）が発売中。
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※掲載内容は本誌発刊当時のものとなります。
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