アジア編
ベトナム〈生春巻き〉
基本のレシピを覚えておけば、多彩なアレンジで食卓を彩ることができます。
近藤幸子さんの幸せな食卓
アジア編
材料＜12本分＞
- 豚ロースしゃぶしゃぶ用
- 150g
- むきエビ（冷凍）
- 12尾
- ビーフン
- 30g
- サラダ油
- 小さじ1
- ライスペーパー
（直径22cmのもの使用） - 12枚
- サニーレタス
（グリーンカール、レタス、サンチュ、サラダ菜などでもOK）
※サニーレタスが柔らかくて巻きやすいのでおすすめ。 - 6枚
- キュウリ(せん切り）
- 1/2本
- 青ジソ（半分に切る）
- 6枚
- スペアミント
- 適量
- 香菜（パクチー）
- 適量
- スイートバジル
- 適量
- ニラ（15cm長さに切る)
※香りの強いハーブがあると本格的な味になります。スペアミント・パクチー・スイートバジルは、どれか１種類があればOK。 - 12本
つくり方
1 エビは解凍する。
2鍋に1.5ℓの湯を沸かして塩（大さじ1/2)を加えてエビを茹で、エビの色が変わってくるりと丸くなったら取り出す。そのままの湯で豚肉を入れ、箸で広げながら色が変わるまで茹でる。
3 湯に浮かんだアクをとり、次にビーフンを3分ほど茹でて水にとり、ザルに上げて水気を切る。食べやすい長さに切り、サラダ油を絡めておく。
4 エビは2枚にそぎ切りにし、豚肉は細切りにする。レタスとハーブ類は洗って水気をしっかり拭いておく。
5 大きめのボウルに水を用意し、ライスペーパーをさっとくぐらせて、水に濡らして固く絞ったふきんにのせる。濡れたふきんを使うと、ライスペーパーがくっつかない。
6 ライスペーパーはつるつるした面を下にして置き、手前に①サニーレタスをのせ、②豚肉、③キュウリ、④ハーブ類、⑤ビーフンをのせて、⑥手前から空気を抜くようにしてきつめに巻き、⑦左右を折りたたむ。⑧エビを切った側を上にして2枚のせ、⑨⑩青ジソとニラを間に置いて巻き、⑪できあがり。
タレ3種
それぞれの材料をよく混ぜ合わせ、生春巻きに添えます。
⚫︎ヌクチャム（ベトナムの万能つけダレ）
- ナンプラー
- 大さじ2
- レモン汁
- 大さじ3
- 砂糖
- 大さじ3
- 水
- 大さじ2
- ニンニク（みじん切り）
- 1/2片
- 赤唐辛子（輪切り）
- 適量
⚫︎ピーナッツダレ
- ピーナッツバター（甘いもの）
（ねりゴマで代用してもOK） - 大さじ2
- 酢
- 大さじ1
- 味噌
- 大さじ1
- ナンプラー
- 小さじ1
- 水
- 大さじ4
- ニンニク（みじん切り）
- 1/2片
- 赤唐辛子（輪切り）
- 適量
⚫︎ポン酢ソース
- ポン酢
- 大さじ3
- おろし生姜
- 小さじ1
- ゴマ油
- 小さじ1
その他のレシピ
近藤幸子こんどう さちこ
料理研究家。管理栄養士。
料理教室『おいしい週末』を主宰。
2児の母。著書多数。
『「さ・し・す・せ・そ」だけでできる黄金比レシピ』
（ワン・パブリッシング）が発売中。
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※掲載内容は本誌発刊当時のものとなります。
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