材料＜2〜3人分＞

牛ももかたまり

300g

塩

小さじ1/2

粗挽き黒こしょう

少々

〈ソース〉

醤油

大さじ1

砂糖

大さじ1/2

つくり方

1牛肉は2時間ほど前に冷蔵庫から出し、室温に戻しておく（冷蔵庫から出したての冷えた状態では、中まで温まりにくいため）。焼く前に表面に塩胡椒をすり込む。

2フライパンを熱してサラダ油（分量外）を入れ、牛肉を弱めの中火でふたをしながら焼いていく。途中何度かふたを開けて裏返し、全面を合計で6〜7分ほど焼く。

3肉の形や大きさによって焼き時間は変わるので、途中で焼き具合を確認する。肉の一番厚みのある部分に、竹串をフライパンにあたるまで刺して10秒数え、中心部分の温度を竹串に移す。すぐに竹串を下唇の下部分に当て、温かく感じればミディアムレア（50℃ぐらい）のちょうど良い状態。人肌もしくは冷たいようであれば、弱火で2分ほど焼く。

4焼き上がったら牛肉を取り出す。焼いた後のフライパンにソースの材料を入れて火にかけ、焦げないように気をつけながらとろみがつくまで煮詰める。フライパンに残った肉汁や脂の旨みがソースの味を引き立てます。

5あら熱が取れてからスライスし、ソースをかける。