「話しだすと止まらない」。
土切さんは、自分で使ってみて、
自信をもって、勧められる
台所道具だけを扱うお店の店主。
幸せが増す道具の話を聞いた

• ここは自宅兼お店です

  「だいどこ道具ツチキリ」は井の頭公園駅（東京）から歩いて8分くらいの場所にあります。私が何度も使ってみて、自信を持って勧められる台所道具を揃えています。そして、ここは自宅兼お店。お店の横にはキッチンとダイニングがあって、家族の食事もここで。時にはキッチンで台所道具を使っているのを見てもらったりして「どうしていいのか、なぜいいのか」をお話ししています。
  
  台所道具が大好きで
  お店を始めたのは、台所道具が好きだからです。学生時代から道具が大好きで、たとえばやかんも「もっといいのがないかな」と、いくつもいくつも使ってみました。カタチもそうですし、素材もアルミ、ステンレス、ホーロー、銅、鉄‥‥。沸騰してお湯になって、注ぐときに「ジュジュッ」と音がするときがありますよね。その音がしない方がいいなぁとか。
  
  鉄瓶と小さな銅のミルクパン
  今では、鉄瓶と小さな銅のミルクパンにたどり着きました。鉄瓶で沸かしたお湯を保温のポットに入れて、一日中それを使っています。コーヒーが好きなので、おいしいお湯を使うと、さらにおいしくなります。自分ひとりぶんのお湯が欲しいときは、銅の小さなやかんですね。いちばん早く沸くんですよ。殺菌作用がありますし、こちらも愛用しています。

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• 10年ものの鉄の中華鍋

  わが家で、いちばん活躍しているフライパンが、鉄の中華鍋です。家庭料理は、特別な料理より「余った野菜をいかにおいしく食べられるか」が、大事。特に私は炒め物が好きなこともあって（笑）、この中華鍋は大活躍。鉄製だから、すぐに熱くなって水分が蒸発するため、野菜はシャキシャキに、チャーハンはパラパラに仕上がります。日々の料理がおいしくなると、それだけで幸せです。
  
  愛着が深まります
  この中華鍋は、約5000回もたたいて伸ばした打ち出し式です。それだけたたくと鉄は薄くなり、丈夫になり、軽くなります。それに、この中華鍋は底が丸くなく平らなため、家庭のガスコンロでも使いやすい。時間が経つほどに使いやすくなって、愛着が深まっていきます。
  
  使い続けると思います
  同じ形の一体成型の中華鍋を20年以上使っていたのですが、ハンドルがチタン製のものが発売されたので、５年前に買い換えました。ハンドルが熱くなりにくく、軽くなって、さらに進化しました。「人生の最期まで使い続ける」と思います。こういう台所道具を紹介していきたいんです。

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• ひとり時間を楽しむ土鍋

  台所道具は、機能だけでなく、デザインも大事です。目に入って、ステキだなと感じると料理が楽しくなります。そのひとつが、目玉焼き土鍋です。小さくて、かわいくて、そしておいしい目玉焼きをつくることができます。
  
  毎昼、目玉焼きですね
  これは伊賀焼の陶土でできていて、その陶土は多孔性で空気をたくさん含んでいるため、土鍋全体がゆっくり温まり、食材に熱をじっくり通します。そのため目玉焼きの白身が蒸されたようにぷっくりとし、縁はカリカリ。蒸した卵と焼いた卵の中間くらいの感じでおいしいんです。毎昼のおかずは目玉焼きですね（笑）。
  
  アヒージョもお勧めです
  この目玉焼き土鍋は、アヒージョにも向いています。小さいから、オリーブオイルが適量でいい。熱々のまま、テーブルに運んでお酒のつまみにするのもお勧めです。ちょっとした蒸し料理も‥‥ひとりぶんの料理を楽しむ道具です。土鍋が変化していく経過を楽しみながら「末永くおつきあいいただけたら」と思います。

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• ずっとそばに置きたい台所道具

  ツチキリのルールは、美しくて、使い勝手が良くて、ずっとずっとそばに置きたいこと。そして、手に取りやすいお値段も重要です。作家ものと工業製品の中間のような位置づけのプロダクトだと、そんな希望が実現できそうです。そういう道具で「毎日の料理が楽しくなるといいな」と思っています。私は、この道具を使いたいから、料理をつくるということも多いですね（笑）。
  
  つくる時間も含めて楽しみたい
  たとえば、磁器でてきたスパイスミルは無くても困るものではないのですが、たたずまいが美しくて、そこに置いているだけでウキウキします。それに、黒こしょうや塩を入れて手でゴリゴリと回して、好みの調合を試してみたり、音に癒されてみたり‥‥。料理をつくる時間や大好きな道具をお手入れする時間も含めて、すべての時間を楽しんでいただきたいですね。
  
  日々の幸せが増します
  いろいろな台所道具を使い続けて、そしてお店を始めて5年が経ちました。台所道具は、知れば知るほどおもしろいんです。まずは、自分の好きな料理をおいしくできる道具から手に入れてみると、日々の幸せが増します。それは、とても大切なことだと思います。

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